UF

ШЕКЕР-ЛУКУМ

Категориясы: Тағам


Бұл - тоқаш жасалатын қамырдан қиғаштап туралып, бетіне қант ұлпасы себіліп дайындалатын тағам.

Шекер-лукум жасау үшін клейковинасының мөлшері 30 процентке дейін жететін жоғары сортты бидай ұны пайдаланылады. Клейковинасы бұдан артық бидай ұны жарамайды. Өйткені ондай ұннан иленген қамыр көпсімей қатты болады.

Өндірістік жағдайға байланысты қамыр машинамен немесе қолмен иленеді.

Қамырды машинамен илегенде әуелі оған сарымай салып, іске қосады да май 5 минут бойы шайқалады. Одан кейін қант ұлпасын қосып, тағы да 5 минут шайқаған дұрыс. Сонда қант түйіршіктеліп қалмай, біркелкі ериді. Май әбден шайқалып болған соң оған суға немесе спиртке ерітілген күйінде запыран және сүт қосылады. 2-3 минут шайқап, аммоний және ұн салынады да масса әбден біркелкі болып шыққанша араластырылады.

Қолмен илегенде алдымен шағын қазанға сарымай салып барып иленеді. Бұл процесс 15 минутқа созылады. Содан соң қант ұлпасы қосылып, тағы да 15 минут бойы иленеді. Бұл процесс масса біркелкі болғанша жалғастырыла беріледі. Содан кейін үнемі араластыра отырып, массаға запыран мен сүт құйылады. Дайындалған массамы столға салып, ұнмен араластырып илеп, аммоний қосылады. Масса 15-20 минут бойы, біркелкі қою май сияқты болғанша иленеді. Осылайша дайындалған қамырдың температурасы 20-22 градус, ылғалдылығы 20-23 процент болады.

Қамыр иленіп болған соң оны әрқайсысы 300 грамм келетін бөліктерге бөліп тастау керек. Сол 300 грамдық бөліктерден батон жасалады. Ол батондар қаңылтыр табақтарға салынады. Қаңылтырдың ұзына бойына орайтын қағаз төселеді.

Табақтардағы батондарды мөлшері 15-30 миллиметр болатындай етіп төрт бұрыштайды. Орайтын қағаз қамырды жайылып, формасының бұзылуынан сақтайды.

Пісіру алдында табақтағы батондардың үсті тегістеліп, содан соң, пышақпен қиғаш етіп тіліктер жасалады.

Табақтардағы формаға келтірілген қамыр температурасы 180-190 градус пешке қойылып 18-20 минут бойы пісіріледі.

Пісірілген тағам табақтарға салынып, 30-35 градусқа дейін салқындатылады, содан соң әсемдей беруге болады.

Пісіріліп салқындатылған тағам пышақпен қиғаштап салынған із бойынша бөліп-бөліп кесіледі.

Кесілген бөліктер орайтын қағаз төселген ағаш астаушаларға қабат-қабат етіп салынады. Салынған әрбір қабаттың үстіне қант ұлпасы себіліп отырады. Астауша қабырғасының биіктігіне байланысты дайын тағамды 3 және 4 қабат етіп салуға болады. Салынып болған соң қағазбен жабылып сатуға жөнелтіледі.

Бір килограмм тағам жасау үшін 574,4 жоғары сортты ұн, 287,2 грамм сарымай, 172,3 грамм қант ұлпасы, үстіне себілетін 28,7 грамм қант ұлпасы, 172,3 грамм қаймағы алынбаған сүт, 0,06 грамм запыран және 2,3 грамм көмірқышқыл аммоний жұмсалады.

Дайын тағам ашық сары түсті, қиғаштап кесілген, үстіне қант ұлпасы себілген, сынғыш, үгітілгіш болуға тиіс. Ылғалдылығы 7-8 процент.

Бір килограмында кемінде 40 данасы болады.

  Жарияланған-2016-03-01 16:59:02     Қаралды-487

Мәлімет сізге көмек берді ма

Загрузка...

ӘУЕДЕГІ ЯДРОЛЫҚ ЖАРЫЛЫС

...

Әуедегі ядролық жарылыс - жарқыл аймағы барынша жарқыраған сәтте жер бетіне (суға) жетпейтін жарылыс. Әуедегі ядролық жарылыс биіктігі ядролық қарудың қуатына байланысты жүздеген метрден бірнеше километрге дейіңгі аралықта болуы мүмкін.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ҰЛТТЫҚ ОЮ-ӨРНЕКТЕР

...

Әдемілік пен әсемдікке құштарлық адамзатқа тән. Көркем бұйымдармен зәулім ғимараттар көңіл-күйді көтеріп, жанды сергітеді. Ежелгі адамдар жын-шайтаннан қорғану және өзін-өзі сәндеу үшін тәндерін нақыштап, киімдерін әшекейлеп, үйлеріне тұмар іліп қойган. О

ТОЛЫҒЫРАҚ »

АЙДЫ КЕМІРІП ҚОЙҒАН ҚАЙ МЫҚТЫ?

...

Баяғы замандардан бері адамдар көктегі Айдың неге кейде толып, дөп-дөңгелек боп тұратынын, ал кейде кеміп, жартысы ғана қалатынын, тіпті, жұқарып...

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ҚАЗАНАҚ - ДИЗЕНТЕРИЯҒА ҚАРСЫ

...

Қазанақ – қысы-жазы көгеріп тұратын, биіктігі 1 метрге дейін жететін, бас айналдырып, кісіні есеңгіретіп тастайтындай күшті иісі бар өсімдік.

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ФРИЗБЕН НЕ БЕЗЕНДІРЕДІ?

...

Афина Акропольдегі әйгілі грек ғимараты Парфенон скульптуралық фризбен безендірілген. Үйдің ішкі не сыртқы қабырғасының мүсіндермен не бояумен...

ТОЛЫҒЫРАҚ »

ГЕРОДОТ

...

Скифтердің тұрмыс-тіршілігімен етене жакын танысқан - тарих атасы Геродот. Грекияның Галикарнасынан шыққан Геродот біздің заманымызға дейінгі 455-445 жылдар шамасында Эгей теңізіне, Парсы еліне, Мысырға, Италияға, Скифияға, Македонияға саяхат жасайды.

ТОЛЫҒЫРАҚ »